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翻刻	表紙：近江国物産鯽鮓取調書　滋賀県本堅田村
解説	滋賀県琵琶湖の特産品フナズシは、ご飯を自然発酵させて作るフナの熟鮓（なれずし）で、『延喜式』延長5年（927）に「鮒鮨」の記述があるほど、古くからの保存食です。 この「近江国物産」のフナズシの製法を滋賀県に提出した堅田は、平安時代以来、京都の鴨社に神饌を献納する供祭人を務め、琵琶湖全域を通行し漁業を行う特権を持ち、中世には「諸浦の親郷」とも呼ばれ、琵琶湖の漁業権を掌握し、明治以降も琵琶湖漁業の一大拠点でした。 この取調書では、原料となる源五郎ブナの捕獲に始まり、鱗と内臓を取って塩漬けにし、夏土用前にとりだして、水できれいに洗い、樽に入れた鮒の上に飯を入れ、適当な塩水を掛けて再び漬け込む一連の流れが書かれています。 また、p12には、琵琶湖の代表的な漁法であった「えり」漁の様子が描かれています。 （参考文献） 『延喜式　上下巻　索引』　皇典講究所校訂 全国神職会校訂　臨川書店　1992年 『本朝食鑑 3』　人見必大著　島田勇雄訳注　平凡社　1978年 p1　鮒 p2　表紙 ｐ3　鯽魚を漁する手段・時節の事 p4　鯽魚塩蔵手段の事 p5　鯽魚鮓に製する手段の事 p6　鯽鮓毎年分価表 p7　作成者「滋賀郡堅田村錦孫五兵衛」 p8　鯽の真図 p9　引網にて漁する図 p10-11　引網を干したる図・「えり」に入りたるふなをすくい上げる手網の図 p12　魞（えり） p13　鯽鮓を樽に詰込みたる図
資料種別	和書
地域	大津・志賀地域 > 大津市
タイトル	滋賀県管下近江国六郡物産図説／1／滋賀郡・栗太郡／堅田のフナズシ／近江国物産鮒鮓取調書／[写真複製版] シガケン　カンカ　オウミ　ノ　クニ　ロクグン　ブッサン　ズセツ／1／シガグン　クリタグン　カタタ　ノ　フナズシ
著者	滋賀県勧業課[編集] シガケン カンギョウカ
出版年(西暦)	1873
出版年(年代)	明治6年（1873）
出版社	[滋賀県]／[大津]
形態	バインダー綴り
関連地名	大津市本堅田町
件名	鮒ずし；漁業 フナズシ；ギョギョウ
その他の注記	原本所蔵：滋賀県立琵琶湖博物館
ページ数	22枚
大きさ	22×31cm
コンテンツID	0500768
書誌番号	1518693
IIIF マニフェスト	https://da.shiga-pref-library.jp/0500768/manifest